Bukan hanya rasanya yang sama seperti kue panggang berbahan gandum, tepung dari kulit pisang juga jauh memiliki kandungan gizi yang tinggi.
(Foto Ilustrasi: SHVETS production/Pexels)
ngarahNyaho! - Bagi penyuka pisang sekaligus gemar bikin kue panggang, sebaiknya jangan buang kulit buah itu sehabis memakannya. Kulit pisang ternyata bermanfaat jadi bahan kue panggang.
Rebus kulit pisang tersebut. Setelah itu keringkan dan giling kulit pisang itu jadi tepung. Nah, selanjutnya tepung tersebut sudah bisa digunakan sebagai salah satu bahan kue panggang.
Menurut hasil studi yang dipublikasikan di ACS Food Science & Technology, rasa kue panggang berbahan tepung kulit pisang itu sama enaknya, bahkan lebih baik daripada produk berbahan dasar gandum.
Ketika produk percobaan diuji rasa, konsumen melaporkan bahwa mereka sama senangnya dengan rasanya seperti halnya kue berbahan gandum.
Kita bahkan akan mendapatkan banyak mineral dan nutrisi pelawan kanker dari tepung tersebut.
Diperkaya dengan kulit pisang, misalnya, kue gula yang dibuat dalam penelitian ini mengandung lebih banyak senyawa serat, magnesium, potasium, dan antioksidan.
Sisi negatifnya, menambahkan terlalu banyak tepung kulit pisang akan menghasilkan kue yang agak coklat dan keras, mungkin karena kelebihan serat.
Namun ketika kue dibuat dengan tepung yang mengandung 7,5 persen kulit pisang, tekstur kuenya menjadi lebih seimbang.
Sebagai bonus, kue tersebut juga bisa disimpan dengan baik di rak selama tiga bulan pada suhu kamar.
Penelitian ini hanya melihat konsekuensi penambahan kulit pisang pada kue yang dipanggang. Namun, penggunaan tepung kulit pisang pada roti, kue, dan pasta mungkin juga patut dipertimbangkan.
Pada penelitian tentang kue kulit pisang lainnya menemukan bahwa kulit buah yang kuning memberikan warna makanan alami pada produk yang dipanggang serta menambah nutrisi.
Lantas, penelitian pada 2016 menemukan, mengganti hingga 10 persen tepung terigu dengan tepung kulit pisang dapat memperkaya roti panggang dengan kandungan protein, karbohidrat, dan lemak yang lebih tinggi.
Mengonsumsi kulit buah ini bukan hanya pilihan yang menyehatkan, tapi juga bisa membantu mengurangi sisa makanan. Sekitar 40 persen berat pisang terdapat pada kulitnya, dan seringkali, kulit yang kaya nutrisi ini dibuang begitu saja.
Tentu saja, kulit pisang tidak berguna jika mentah. Namun jika disiapkan dengan benar, rasanya akan sangat enak.
Bahan ini bahkan mungkin dapat memperpanjang umur simpan beberapa produk karena kulitnya memiliki sifat antioksidan dan antimikroba.
Hal yang sama juga berlaku untuk kulit buah lainnya, seperti kulit mangga, yang juga terbukti meningkatkan sifat antioksidan pada kue dan meningkatkan rasanya. | Sumber: Science Alert
إرسال تعليق