Hasil temuan juga berpotensi bermanfaat untuk mengatasi orang-orang yang terisolasi dan merasa kesepian agar tetap berselera makan.
ngarahNyaho - Peneliti RMIT University berupaya memahami mengapa astronaut sering merasa makanan terasa hambar di luar angkasa dan kesulitan mengonsumsi nutrisi dalam jumlah yang biasa.
Penelitian yang diterbitkan di International Journal of Food Science and Technology ini memiliki implikasi yang lebih luas dalam memperbaiki pola makan orang-orang yang terisolasi, termasuk penghuni panti jompo.
Caranya dengan mempersonalisasi aroma untuk meningkatkan cita rasa makanan mereka.
Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa aroma berperan besar dalam cita rasa makanan.
Tim peneliti menguji persepsi terhadap ekstrak vanila dan almond serta minyak esensial lemon yang berubah di lingkungan normal di Bumi ke lingkungan terbatas di Stasiun Luar Angkasa Internasional (ISS).
Dalam pengujian ini, mereka melakukan simulasi. Para peserta penelitian menggunakan kacamata realitas virtual.
Isolasi dan pengalaman sensorik
Peneliti utama Dr Julia Low dari School of Science mengatakan aroma vanilla dan almond lebih kuat di lingkungan simulasi ISS, sedangkan aroma lemon tetap tidak berubah.
Tim menemukan bahan kimia manis tertentu dalam aroma vanilla dan almond, yang disebut benzaldehida, dapat menjelaskan perubahan persepsi, selain kepekaan individu terhadap bau tertentu.
“Rasa kesepian dan isolasi yang lebih besar mungkin juga berperan, dan ada implikasi dari penelitian ini mengenai bagaimana orang-orang yang terisolasi mencium dan merasakan makanan,” kata Low.
Ini juga merupakan penelitian pertama yang melibatkan ukuran sampel besar, dengan 54 orang dewasa, dan menangkap variasi pengalaman pribadi individu mengenai aroma dan rasa di lingkungan terpencil.
“Salah satu tujuan jangka panjang dari penelitian ini adalah untuk membuat makanan yang lebih disesuaikan untuk para astronaut," kata Low.
"Serta," lanjut dia seperti dikutip dari Scitech Daily, "orang lain yang berada di lingkungan terisolasi, untuk meningkatkan asupan nutrisi mereka mendekati 100 persen.”
Persepsi spasial memainkan peran penting dalam cara orang mencium aroma melengkapi hasil penelitian lain mengenai topik pengalaman makan astronaut di luar angkasa, termasuk fenomena perpindahan cairan.
Keadaan tanpa bobot menyebabkan cairan berpindah dari tubuh bagian bawah ke bagian atas, sehingga menimbulkan pembengkakan pada wajah dan hidung tersumbat yang memengaruhi indra penciuman dan perasa.
Gejala-gejala ini biasanya mulai hilang dalam beberapa minggu setelah berada di stasiun luar angkasa.
“Astronaut masih belum menikmati makanan mereka bahkan setelah efek perpindahan cairan telah hilang, hal ini menunjukkan bahwa ada sesuatu yang lebih dari ini,” kata Low.
Misi luar angkasa jangka panjang
Mantan instruktur astronaut dan rekan peneliti Profesor Gail Iles dari RMIT mengatakan meskipun rencana diet dirancang dengan cermat, para astronaut tidak memenuhi kebutuhan nutrisi mereka.
Kondisi tersebut membahayakan astronaut untuk misi luar angkasa jangka panjang.
“Apa yang akan kita lihat di masa depan dengan misi Artemis adalah misi yang jauh lebih lama, bertahun-tahun, terutama ketika kita pergi ke Mars," kata Iles.
"Jadi, kita benar-benar perlu memahami masalah pola makan dan makanan serta bagaimana kru berinteraksi dengan makanan mereka,” lanjutnya.
“Hal yang luar biasa dari penelitian VR ini adalah bahwa penelitian ini benar-benar memberikan banyak manfaat dalam mensimulasikan pengalaman berada di stasiun luar angkasa.
"Dan itu benar-benar mengubah cara Anda mencium dan mencicipi sesuatu," Iles menegaskan.
Rekan peneliti Associate Professor Jayani Chandrapala, pakar kimia makanan dari RMIT, menjelaskan tentang benzaldehida.
Menurutnya, aroma manis benzaldehida, senyawa kimia umum dalam vanila dan almond, berperan besar dalam perubahan persepsi masyarakat terhadap aroma dalam simulasi luar angkasa.
“Dalam penelitian kami, kami percaya bahwa aroma manis inilah yang memberikan aroma yang sangat intensif dalam pengaturan VR,” kata Chandrapala dari School of Science.
Low mengatakan penelitian ini dapat berdampak pada orang-orang yang tinggal di lingkungan yang terisolasi secara sosial di Bumi, bukan hanya bagi para pelancong luar angkasa.
“Hasil penelitian ini dapat membantu mempersonalisasi pola makan masyarakat dalam situasi terisolasi secara sosial, termasuk di panti jompo, dan meningkatkan asupan nutrisi mereka,” kata Low. | Sumber: Scitech Daily
إرسال تعليق