Peneliti Jerman mengembangkan metode berkelanjutan untuk menghasilkan protein dan vitamin B9 dari mikroba menggunakan energi terbarukan.
Ilmuwan dari Jerman membuat protein dan vitamin B9 dari ragi. (Foto Ilustrasi: Freepik) ngarahNyaho - Peneliti dari Jerman mengembangkan metode untuk membuat protein dan vitamin B9 dari mikroba dengan memberi mereka hidrogen, oksigen, dan CO2.
Teknologi tersebut menggunakan energi terbarukan untuk menghasilkan alternatif protein berkelanjutan yang diperkaya mikronutrien yang suatu hari nanti dapat hadir di piring kita.
“Ini adalah proses fermentasi yang mirip dengan cara Anda membuat bir, namun alih-alih memberi mikroba gula, kami memberi mereka gas dan asetat,” kata penulis Largus Angenent dari Universitas Tübingen, Jerman.
“Kami tahu bahwa ragi dapat memproduksi vitamin B9 sendiri dengan gula, namun kami tidak tahu apakah mereka dapat melakukan hal yang sama dengan asetat.”
Studi yang baru-baru ini diterbitkan dalam jurnal Cell Press Trends in Biotechnology bisa menjadi solusi di tengah tantangan pengembangan pangan.
“Kita mendekati 10 miliar orang di dunia, dan dengan perubahan iklim dan terbatasnya sumber daya lahan, memproduksi makanan yang cukup akan menjadi semakin sulit,” kata Angenent.
“Salah satu alternatifnya adalah menanam protein dalam bioreaktor melalui bioteknologi daripada menanam tanaman untuk memberi makan hewan. Hal ini membuat pertanian jauh lebih efisien.”
Tim merancang sistem bioreaktor dua tahap yang menghasilkan ragi yang kaya protein dan vitamin B9. Vitamin ini juga dikenal sebagai folat dan penting untuk fungsi tubuh seperti pertumbuhan sel dan metabolisme.
Pada tahap pertama, bakteri Thermoanaerobacter kivui mengubah hidrogen dan CO2 menjadi asetat, yang ditemukan dalam cuka.
Pada tahap kedua, Saccharomyces cerevisiae, lebih dikenal sebagai ragi roti, memakan asetat dan oksigen untuk membuat protein dan vitamin B9.
Hidrogen dan oksigen dapat diproduksi dengan memanfaatkan air dengan listrik yang dihasilkan oleh sumber energi bersih seperti kincir angin, misalnya.
Nilai gizi tak kalah tinggi
Ternyata ragi yang diberi makan asetat menghasilkan jumlah vitamin B9 yang sama dengan ragi yang mengonsumsi gula. Hanya 6 gram, atau 0,4 sendok makan, ragi kering yang dipanen memenuhi kebutuhan vitamin B9 harian.
Kadar vitamin diukur oleh tim yang dipimpin oleh rekan penulis Michael Rychlik di Universitas Teknik Munich, Jerman.
Untuk protein, para peneliti menemukan bahwa kadar raginya melebihi daging sapi, babi, ikan, dan lentil.
Delapan puluh lima gram, atau 6 sendok makan, ragi menyediakan 61 persen kebutuhan protein harian, sedangkan daging sapi, babi, ikan, dan lentil masing-masing memenuhi 34, 25, 38, dan 38 persen kebutuhan.
Hanya saja, ragi harus diolah untuk menghilangkan senyawa yang dapat meningkatkan risiko rasa jika dikonsumsi berlebihan.
Meski begitu, ragi yang diolah masih memenuhi 41 persen kebutuhan protein harian, sebanding dengan sumber protein tradisional.
Bukan ancaman bagi petani
Teknologi ini bertujuan untuk mengatasi beberapa tantangan global: pelestarian lingkungan, ketahanan pangan, dan kesehatan masyarakat.
Dengan menggunakan energi bersih dan CO2, sistem ini mengurangi emisi karbon dalam produksi pangan. Hal ini memisahkan penggunaan lahan dari pertanian, sehingga memberikan ruang untuk konservasi.
Angenent juga menekankan bahwa mereka tidak akan mengungguli petani. Sebaliknya, teknologi ini akan membantu mengkonsentrasikan petani untuk menghasilkan sayur-sayuran dan tanaman pangan secara berkelanjutan.
Ragi yang dihasilkan tim ini juga dapat membantu negara-negara berkembang mengatasi kelangkaan pangan dan kekurangan nutrisi dengan menyediakan protein dan vitamin B9.
Namun sebelum menggunakan ragi dari tim peneliti di toko bahan makanan sebagai alternatif protein, Angenent mengatakan masih banyak yang harus dilakukan.
Mereka berencana untuk mengoptimalkan dan meningkatkan produksi, menyelidiki keamanan pangan, melakukan analisis teknis dan ekonomi, dan mengukur minat pasar.
“Fakta bahwa kita dapat membuat vitamin dan protein pada saat yang sama dengan tingkat produksi yang cukup tinggi tanpa menggunakan lahan apa pun adalah hal yang menarik,” kata Angenent.
“Produk akhirnya adalah vegetarian/vegan, non-GMO, dan berkelanjutan, yang dapat menarik konsumen.” |
Sumber: Scitech Daily
إرسال تعليق